เส้นก๋วยเตี๋ยว ใครว่าไม่สำคัญ ?

สำหรับ "ก๋วยเตี๋ยว" นอกจาก "น้ำซุปอร่อย" แล้ว ถือว่าเป็นพระเอกของชามส่วน เส้นก๋วยเตี๋ยว ก็ถือได้ว่า เป็น นางเอก ของชาม เลยทีเดียวเพราะ เส้นก๋วยเตี๋ยว ในชามของท่าน ไม่เหนียวนุ่ม แข็ง เละ หรือ อืด จะทำให้รสชาดและคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวชามนั้นที่ท่านกำลังทานนั้นแย่ลงมาก จนแทบอยากจะเททิ้งทั้งชามกันเลย ยิ่งถ้าปรุงแล้วไม่เป็นสรรพรส เพราะพระเอกน้ำซุปเล่นบทบาทไม่เข้ากันกับนางเอกเส้นก๋วยเตี๋ยว ยิ่งไปกันใหญ่ก๋วยเตี๋ยวเทพรส มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ของ นางเอก "เส้นก๋วยเตี๋ยว" มานำเสนอครับ

เคล็ดลับการลวกเส้น

เคล็ดลับของการลวกเส้นให้ได้เส้นเหนียวนุ่มใส ไม่เละ ไม่แข็ง ก็ไม่มีอะไรมากครับ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกละเลย ทำให้ได้เส้นที่ไม่มีคุณภาพลูกค้าไม่ประทับใจในเส้นก๋วยเตี๋ยว เคล็ดลับมี 3-4 ข้อ ดังนี้ครับ

1) น้ำร้อนต้องเดือด

2) ระดับน้ำร้อนที่จะลวกเส้นต้องสูงท่วมตะกร้อลวกเส้น ยิ่งท่วมสูงยิ่งดี

3) เตรียมความพร้อม เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะลวก ผักหั่นล้างให้พร้อม ภาชนะใส่ น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกไม่ให้เส้นติดกัน และเครื่องปรุงหน้าเตาทั้งหมด เช่น หมู/เนื้อสด หมู/เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น ซอสปรุงรส พริกไทย ผักโรย เป็นต้น

4) ใช้เวลาตั้งแต่การลวกเส้น ลวกหมู/เนื้อสด/ลูกชิ้น จนกระทั่งเสิร์ฟถึงมือลูกค้า ไม่ควรเกิน 2 นาทีต่อชาม

ประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นเล็ก

เส้นใหญ่

เส้นบะหมี่

เส้นหมี่ขาว

วุ้นเส้น

เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

อ่านต่อได้ที่ : http://noodleangle.blogspot.com/2014/04/blog-post.html